Peralatan kantor yang berprofesi sebagai juru masak. Sekolah Tinggi Instrumentasi Presisi Artyomovsk. Spesialisasi koki

Dalam proses evolusinya, manusia berpindah dari berkumpul ke tingkat yang lebih tinggi, dan salah satu keterampilan utama yang mulai ia kembangkan dalam dirinya adalah memasak. Seiring berjalannya waktu, ia menemukan bahwa makanan yang baik dan enak adalah dasar dari kesehatan, sehingga memperhatikan proses memasak ternyata menjadi bagian penting dalam kehidupan.

Beralih ke mitos Yunani kuno, kita juga akan melihat bahwa dalam budaya itu sangat penting diberikan kepada orang-orang yang menyiapkan makanan: misalnya, asisten dokter Axlepius (kepada siapa kultus itu didedikasikan) adalah juru masak - Kulina. Dia telah menjadi simbol dari keterampilan kuliner yang kita sebut memasak.

Saat ini banyak sekali sekolah yang melatih para calon chef, namun di bidang ini tidak hanya dibutuhkan ilmu, tetapi juga bakat, yang akan memungkinkan seseorang mencapai tingkat profesional dan menyiapkan mahakarya kuliner yang sesungguhnya.

Profesi koki: pro dan kontra

Seperti halnya profesi apa pun, memasak memiliki sejumlah kelebihan dan kekurangan: misalnya, keuntungan besarnya adalah banyaknya permintaan, sehingga pengangguran tidak mengancam banyak lulusan. Selain itu, salah satu ciri positif dari profesi ini adalah pendapatan yang stabil: spesialis sejati sangat dihargai, selain itu, institusi mana pun membutuhkan personel yang tidak akan terus-menerus berganti pekerjaan, karena banyak waktu dihabiskan untuk melatih mereka.

Di antara kelemahan profesi ini adalah tekanan fisik, karena juru masak harus terus-menerus berada di depan kompor panas selama 8 jam sehari, serta ketegangan perhatian yang terus-menerus: relaksasi saat memasak tidak dapat diterima.

Profesi: juru masak. Persyaratan dan kemampuan:

• Ketangkasan manual untuk kerja cepat.
• Mengembangkan indera perasa dan penciuman.
• Kemampuan visual yang baik dan mata yang berkembang.
• Memori visual dan figuratif yang luar biasa untuk mengingat resep dan jumlah bahan.
• Imajinasi kreatif dan rasa waktu.

Kemampuan ini akan memungkinkan Anda untuk bekerja secara efektif dan efisien, serta mengekspresikan diri Anda secara maksimal di bidang ini: orang-orang yang memiliki data tersebut dapat memilih profesi ini dan kemungkinan besar akan membawa kesuksesan.

Profesi juru masak: aktivitas spesifik

Pekerjaan ini sekilas terlihat sederhana dan hanya terdiri dari satu hal: menyiapkan makanan. Namun jenis kegiatan ini tidak hanya terbatas pada memasak, tetapi juga meliputi:

• Penerimaan produk dan pemrosesannya, pemeriksaan kepatuhan terhadap GOST, penentuan kualitas dan pemrosesan lebih lanjut.
• Persiapan produk setengah jadi.
• Menyimpan bahan.
• Menyiapkan berbagai hidangan dan menyajikannya dengan indah sebelum disajikan.
• Penerapan penemuan masakan baru dan pengenalan teknologi memasak yang tidak biasa.

Profesi juru masak: kualitas yang menghambat karier

Sekarang mari kita lihat ciri-ciri yang perlu dihilangkan oleh para chef yang ingin sukses dalam profesinya. Yang pertama adalah kenajisan dan kecerobohan: jika pengunjung suatu perusahaan melihat barang tambahan di piringnya (setitik debu, sampah, dll.), hal ini akan merusak citra seluruh karyawan di mata majikan. Oleh karena itu, kecerobohan juga tidak dapat diterima oleh juru masak, karena dapat menyebabkan seseorang melupakan suatu bahan atau salah memasak hidangan yang dipesan. Kelambatan juga merupakan sifat yang tidak dapat diterima dalam profesi ini. Koki seperti itu tidak punya waktu untuk melakukan apa pun, itulah sebabnya mereka selalu terburu-buru, dan dalam keadaan ini hidangan bisa gosong. Dan “kontraindikasi” lain terhadap keahlian koki adalah adanya sejumlah penyakit: penglihatan yang buruk, epilepsi, penyakit kulit.

Koki kue profesi

Ini adalah cabang tersendiri dari kerajinan ini yang membutuhkan pengetahuan khusus. Seorang koki pastry memiliki banyak kesempatan untuk membuktikan dirinya: di sini parameter yang sangat penting dalam menentukan kualitas hidangan yang disiapkan adalah dekorasinya. Hampir setiap orang pasti mempunyai ide dan desain yang sesuai; koki dengan spesialisasi ini pastilah seniman sampai batas tertentu.

Perang adalah perang - makan siang sesuai jadwal. Penggilingan itu kuat terhadap air, dan manusia kuat terhadap makanan. Tidak peduli apa yang Anda makan, Anda ingin makan... Ini bukan hanya kearifan rakyat - jawaban atas pertanyaan mengapa lebih baik menjadi juru masak daripada pedagang, pembersih pasca, atau penjaga pulau-pulau tropis. Saatnya untuk bertindak nyata. Kita bisa terbang di awan realitas virtual, menguasai teknologi baru, atau bersiap untuk penerbangan ke Mars. Namun cepat atau lambat akan tiba saatnya kita ingin memuaskan rasa lapar kita. Mengapa tidak mempercayakan misi ini kepada seseorang yang tahu cara memasak? Jika Anda menganggap kriteria utama untuk profesi masa depan adalah permintaan, kurangnya rutinitas, prospek pertumbuhan dan pendapatan yang stabil - inilah tempat untuk Anda, di dunia kompor panas, peralatan dapur, dan beragam selera.

Sejarah dan tradisi memasak

Ksatria pisau dan sendok pertama muncul di Bumi bersama dengan api yang nenek moyang kita pelajari cara membuatnya. Setelah mencicipi makanan yang dimasak di atas api, mereka menyadari bahwa makanan tersebut memiliki kelebihan. Rasanya lebih enak, lebih baik diserap tubuh, serta lebih mudah dikunyah dan ditelan.

Belakangan, orang belajar membuat berbagai kombinasi rasa. Cara-cara baru dalam mengolah produk telah muncul. Tidak hanya di atas api terbuka, tetapi juga di dalam abu, air mendidih, piring tahan api dengan tambahan minyak sayur atau lemak hewani.

Profesi tidak hanya berkembang mengikuti peradaban. Itu adalah lokomotif pertanian, peternakan, tembikar, pandai besi dan bidang aktivitas manusia lainnya. Bahkan standar sanitasi dan higienis muncul berkat dia.

Asal usul istilah "memasak" dikaitkan dengan kata Latin culina - dapur.

Namun ada cerita lain - tentang seorang juru masak bernama Kulina, yang bekerja untuk tabib Yunani kuno Axlepius. Wanita itu adalah seorang juru masak yang hebat, suka mentraktir dan rela berbagi keahliannya dengan orang lain. Juru masak sederhana inilah yang oleh orang Yunani dianggap sebagai nenek moyang memasak.

Informasi tentang salah satu pekerjaan tertua di dunia dimulai pada tahun 2600 SM. Dokumen sejarah melaporkan para pengrajin yang bekerja untuk raja Kreta, melayani para penguasa dan keluarga bangsawan di negara bagian Phoenicia dan Sumeria. Catatan resep kuno telah sampai kepada kita dari Mesir, Cina, Mesopotamia dan kebudayaan kuno lainnya.

Pada tahun 400 M, sekolah pertama yang mengajarkan memasak muncul di Roma Kuno. Mereka dipimpin oleh seorang ahli kuliner, seorang pelahap, dan seorang juru masak yang luar biasa, Apicius. Mereka mengatakan bahwa ketika dia menghabiskan seluruh kekayaannya untuk makanan lezat, dan dia memiliki sisa uang yang hanya cukup untuk makanan biasa, pria itu meminum racun. Rekan-rekan Apicius dan rekan senegaranya dianggap virtuoso di bidangnya. Beberapa suguhan mereka berharga mahal.

Babak baru perkembangan kuliner dimulai pada akhir Abad Pertengahan, berkat penyebaran rempah-rempah oriental. Italia dan Perancis khususnya telah berhasil dalam bidang ini. Negara-negara tersebut masih dianggap sebagai ibu kota bisnis gastronomi dan restoran dunia.

Masakan Rusia sangat dipengaruhi oleh budaya Bizantium. Koki dalam negeri telah banyak mengadopsi dari para empu Konstantinopel, yang memiliki pengalaman tidak hanya dalam melukis ikon, tetapi juga dalam menciptakan mahakarya cita rasa. Deskripsi hidangan mereka bertahan hingga hari ini berkat monumen tertulis, termasuk buku konsumsi biara, “Domostroy” abad ke-16, buku makan Patriark Philaret dan boyar Boris Morozov, serta dokumen sejarah lainnya.

Deskripsi dan esensi profesi

Juru masak adalah orang yang menyiapkan makanan. Ini adalah definisi paling sederhana. Namun, hal itu tidak mencerminkan skala tugas yang dihadapi seseorang yang membawa sendok. Cakupan fungsi yang dijalankannya jauh lebih luas, dan filosofi aktivitasnya lebih dalam. “Kalau saja ada ayam, orang bodoh pun akan memasaknya,” kata pepatah Rusia. Itu tidak benar!

Seorang ahli teknologi pangan, pembuat manisan, dan bahkan pembuat barbekyu yang baik harus menjadi ahli kimia, fisikawan, penata gaya, ahli rasa dan penciuman, ahli gizi, ahli gaya hidup sehat, pemimpi dan realis, pengrajin dan penyair. Kombinasi keterampilan ini memberikan peluang bagi spesialis biasa untuk menjadi profesional kelas atas.

Saat ini, para ahli selera harus beroperasi dalam kondisi persaingan yang ketat. Sejumlah besar perusahaan katering memungkinkan konsumen untuk memilih perusahaan, dapur, atau koki tertentu. Hanya dengan menguasai seluk-beluk proses dan terus meningkatkan, Anda dapat memenangkan pertarungan demi tamu.

Jangan lupa bahwa memasak terus berkembang. Teknologi baru untuk mengolah produk bermunculan, cara menggabungkan bahan-bahan berubah, gaya gastronomi bercampur, dan tradisi yang berbeda saling menembus.

Seorang spesialis harus relevan, memperhatikan perubahan tren, mengikutinya, dan menggunakan segala sesuatu yang ditawarkan pasar modern dalam pekerjaannya.

Di mana Anda bisa bekerja setelah belajar memasak? Di kantin, kafe, bar dan restoran. Di lembaga swasta dan publik, taman kanak-kanak, sekolah, universitas, rumah kos, sanatorium dan hotel, di perusahaan industri. Master tingkat tinggi terlibat dalam acara-acara khusus dan penting secara sosial berskala besar. Mereka sering diundang untuk bergabung dengan keluarga atau kelompok kerja kecil.

Apa keuntungan menjadi koki? Pertanyaannya tidak sesederhana kelihatannya. Pembuat makanan yang baik tidak hanya mengenyangkan perut tamunya, tetapi juga meningkatkan efisiensi, menjaga kesehatan dan, jika Anda suka, memperpanjang umur.

Kualitas apa yang dibutuhkan seorang juru masak modern?

Pemilik jaket koki digambarkan dalam imajinasi kita sebagai pria gemuk yang menggugah selera, baik hati, berbau rempah-rempah. Karakteristik utama dari gambar tersebut adalah sifat baik. Tanpa suasana hati yang positif, keinginan untuk menyenangkan tamu dan keinginan untuk merangsang seleranya, dia tidak mungkin memasak sesuatu yang berharga. Bahkan dengan ijazah, pengalaman bertahun-tahun, pengetahuan teknologi dan urutan penempatan produk dalam panci. Paradoksal? Tapi itu fakta!

Di antara kualitas lainnya, kami menyebutkan yang berikut:

• suka memasak;
• rasa ingin tahu, keinginan untuk menemukan rasa baru;
• kesabaran;
• kreativitas;
• keterampilan komunikasi untuk kerja tim yang sukses;
• akurasi dan ketelitian;
• cita rasa estetis untuk menciptakan hidangan yang indah dan menggugah selera;
• energi;
• kemampuan untuk melakukan beberapa tindakan secara bersamaan;
• intuisi;
• kesehatan yang baik.

Persyaratan profesional untuk seorang koki

Selain kualitas pribadi, ia harus memenuhi beberapa permintaan khusus, yaitu:

• memiliki pendidikan khusus;
• mengetahui metodologi pengembangan resep;
• menguasai teknologi produksi produk kuliner dan produk setengah jadi;
• memahami masalah kompatibilitas produk, umur simpan dan metode pengolahan;
• menentukan mutu bahan berdasarkan penampakan dan baunya;
• memiliki pengetahuan tentang nutrisi yang tepat dan pembuatan hidangan makanan;
• memiliki pemahaman tentang tren masakan modern dan mampu menerapkannya dalam praktik.

Anda memilih, tentu saja, karya kreatif. Namun, seperti aktivitas apa pun, aktivitas tersebut disertai dengan sejumlah kewajiban sehari-hari. Hal ini harus dilakukan selain menghidupkan resep-resep bermerek.

Jika Anda sudah pasti memutuskan untuk mengambil jalan ini, persyaratannya tidak boleh membuat Anda takut. Sebelum Anda hanyalah sebuah tahapan yang perlu diatasi.

Jadi, daftar tanggung jawabnya meliputi:

• partisipasi dalam pembuatan menu;
• melakukan pembelian makanan;
• penilaian kualitas produk awal;
• persiapan produk setengah jadi;
• pencegahan, perawatan dan pengoperasian peralatan sesuai petunjuk;
• memantau kepatuhan terhadap teknologi dan resep memasak;
• pembukuan dan penyimpanan produk sesuai dengan standar sanitasi dan higienis;
• penjualan produk jadi.

Spesialisasi koki

Kafe dan restoran modern mempekerjakan koki sushi, pizzaiolos, juru masak panggangan, ahli gastronomi molekuler, pembuat roti, dll. Kami mencantumkan spesialisasi utama dalam bidang kegiatan ini:

Ahli teknologi masak. Tanggung jawabnya meliputi pengembangan menu, penyusunan daftar harga hidangan, pemantauan produksi olahan, dan pemantauan kualitas dan kandungan kalori makanan siap saji. Dia juga membuat resep masakan dengan peta teknologi, mendistribusikan tugas di antara karyawan dan menginstruksikan mereka, serta memelihara dokumentasi dan catatan barang-barang pokok.

Koki kue. Spesialis ini terlibat dalam pembuatan resep dan persiapan produk kembang gula - kue, kue kering, muffin, roti gulung, makanan penutup menggunakan buah-buahan, krim makanan, dan isian lainnya. Dalam lingkungan yang kompetitif, pembuat manisan tidak hanya harus menjadi ahli teknologi yang hebat, tetapi juga penata makanan profesional. Status suatu tempat usaha secara keseluruhan seringkali ditentukan oleh tingkat estetika pelaksanaan makanan penutup.

Koki. Karakter utama di sebuah perusahaan katering. Ia mempunyai fungsi pengawasan utama. Intinya, ini adalah manajer produksi. Dia memantau semuanya - mulai dari kualitas produk, isi menu, dan penyajian hidangan tepat waktu hingga kepatuhan terhadap standar sanitasi dan kondisi kerja karyawan. Koki adalah wajah dari perusahaan tersebut. Seberapa sering dikunjungi dan seberapa sering tamu akan kembali ke sini bergantung pada profesionalismenya.

Dengan menyelesaikan pelatihan dan memperoleh pengalaman praktis, Anda bisa menjadi seorang generalis atau fokus pada salah satu bidang - memasak daging, ikan, makanan pembuka dingin, salad, lauk pauk atau saus. Ini akan meningkatkan kualifikasi Anda dan berdampak positif pada reputasi profesional Anda.

Dimana mendapatkan ijazah koki

Pelatihan “Gordon Ramsays” masa depan dilakukan oleh perguruan tinggi khusus, universitas untuk melatih pekerja restoran dan hotel, lembaga industri makanan, dan departemen di universitas yang melatih spesialis untuk perekonomian nasional dan sektor jasa.

Peluang besar untuk pengembangan diri dan transisi ke tingkat keterampilan yang lebih tinggi disediakan oleh sekolah kuliner internasional, serta kursus seni kuliner.

Keterampilan ahli penyiapan makanan sangat relevan saat ini dan dibayar dengan cukup baik. Spesialis di Moskow dapat mengharapkan gaji 35 hingga 60 ribu rubel, di wilayah - dari 20 hingga 45 ribu. Staf senior dan koki dibayar dengan tarif lebih tinggi. Gajinya tergantung pada lokasi geografis gerai katering di peta Rusia, spesifikasi institusi, ukuran dan status perusahaan, cakupan tanggung jawab spesialis dan tingkat kualifikasinya.

Pro dan kontra menjadi seorang koki

Selama bertahun-tahun, spesialisasi ini tidak kehilangan signifikansinya. Ini diminati oleh konsumen dan profesional. Tentu saja, seperti pekerjaan lainnya, pekerjaan ini memiliki sisi positif dan negatifnya. Sebutkan beberapa di antaranya.

pro :

• permintaan terlepas dari krisis ekonomi, perubahan sistem politik, musim tahunan, dll.;
• variasi kreatif, kurangnya rutinitas sehari-hari;
• kesempatan untuk melihat hasil pekerjaan Anda;
• prospek pertumbuhan karir dan pengembangan diri.

Minus:

sejumlah besar tanggung jawab;

konsentrasi perhatian yang konstan;

kebutuhan untuk secara teratur mengkonfirmasi kualifikasi Anda.

Ringkasan

Menjadi koki berarti memberi diri Anda jaminan pekerjaan selama bertahun-tahun. Mengingat laju kehidupan modern dan meningkatnya jumlah perusahaan katering publik, preferensi banyak rekan kita beralih dari masakan rumahan ke restoran, kafe, dan kantin. Manusia makan, makan dan akan makan. Mengapa tidak memanfaatkan hal ini? Tentu saja, memberi makan masyarakat adalah tanggung jawab yang besar. Oleh karena itu, penting bagi setiap juru masak pemula untuk mampu mengarahkan bakat dan ilmu yang diperolehnya untuk memberi manfaat bagi masyarakat, menjadikan hidup mereka enak dan sehat.

Maria Kositsyna

Editor portal Info-Profi, kepala pusat pendukung proyek mahasiswa Universitas Negeri Tyumen.

Juru masak adalah orang yang berprofesi memasak; saat ini, sebagai suatu peraturan, di perusahaan katering.

Kemungkinan besar, kata "juru masak" berasal dari bahasa Slavia Timur "var", yang berarti air mendidih dan panas. Di angkatan laut, jabatan juru masak disebut juru masak.

Seorang juru masak adalah profesi yang menarik dan mengasyikkan bagi orang-orang yang suka memasak makanan dan bereksperimen dengan bahan-bahan. Seorang juru masak bukanlah profesi yang mudah; di banyak perusahaan Anda harus bekerja secara bergiliran, 10-12 jam sehari selama beberapa hari berturut-turut. Seorang juru masak dapat bekerja di kafe, restoran, bar, dan kantin.

Tanggung jawab fungsional

Tanggung jawab utama juru masak adalah menyiapkan berbagai hidangan, menyajikannya, dan mengembangkan resep baru sendiri. Juru masak juga membuat menu dan pesanan makanan dan produk setengah jadi. Salah satu spesialisasi profesi ini adalah pastry chef yang menyiapkan dan mendekorasi produk kembang gula.

Menyiapkan sup, hidangan utama, dan makanan lainnya. Tahu cara menyimpan makanan dengan benar, menyiapkan berbagai hidangan sesuai resep dan tahu cara menghias apa yang dimasak. Mengatur penyimpanan produk sesuai dengan standar sanitasi dan higienis. Terlepas dari kenyataan bahwa juru masak di perusahaan katering menggunakan resep masakan yang sudah ada, ia dapat mengubahnya tergantung pada kualitas bahan mentah dan jumlah konsumen. Bekerja di dalam ruangan pada suhu tinggi.

Kualitas pribadi

Juru masak harus memiliki ketahanan fisik, memiliki ingatan jangka panjang yang baik, mata tiga dimensi dan linier, jari yang dapat bergerak, dan kemampuan berkonsentrasi. Ia membutuhkan kepekaan waktu yang halus, kepekaan yang tinggi terhadap nuansa bau dan rasa, mereproduksi imajinasi (kemampuan melihat resep dan membayangkan tampilan dan rasa suatu masakan), tanggung jawab, dan kejujuran.

Juru masak harus memiliki selera estetis, imajinasi, dan kecenderungan kreatif, jika tidak, ia tidak akan melampaui sandwich dan telur orak-arik.

Persyaratan kualifikasi

Untuk menjadi seorang chef tidak perlu memiliki pendidikan yang tinggi, cukup menyelesaikan kursus masak atau sekolah kuliner, memiliki keterampilan juru masak, imajinasi yang baik, fantasi, cita rasa estetis, ketahanan fisik, ketelitian, pengalaman dalam memasak. menyiapkan berbagai hidangan, pengetahuan tentang masakan berbagai negara di dunia, kondisi penyimpanan produk, resep menyiapkan berbagai hidangan.

Kontraindikasi medis

• organ pernapasan;
• dari sistem kardio-vaskular;
• organ pencernaan;
• ginjal dan saluran kemih;
• sistem muskuloskeletal;
• sistem saraf;
• penyakit kulit yang terlokalisasi di tangan;
• pengangkutan bakteri.

Untuk bekerja sebagai juru masak, diperlukan surat keterangan sehat.

Tempat kerja

Mahasiswa diberikan kesempatan untuk mengaplikasikan ilmu yang diperolehnya di kafe, restoran, bar dan kantin yang ada di kota. Banyak yang sudah mendapatkan pekerjaan masa depan selama magang.

Profesi juru masak dapat diperoleh di perguruan tinggi khusus, lembaga pendidikan teknik menengah, dan sekolah teknik kejuruan.

Anda dapat memulai karir Anda sebagai koki sebagai asisten koki. Seorang juru masak biasa menerima gaji yang rendah, banyak tergantung pada lokasi, pengalaman dan kualitas pekerjaan. Selain itu, juru masak biasanya diberikan makanan gratis. Beberapa perusahaan memiliki sistem bonus tambahan untuk karyawan terbaik bulan ini. Profesi juru masak memiliki prospek untuk pertumbuhan karir, pertama menjadi supervisor shift, kemudian menjadi sous chef - asisten kepala, tangan kanan seorang chef, dan terakhir, langsung menjadi chef.

Memasak dan kembang gula

DESKRIPSI PROFESI

“Anda perlu makan untuk hidup, bukan hidup untuk makan,” kata filsuf Yunani kuno Socrates. Namun harus Anda akui, makanan harus nikmat, enak dan menyehatkan. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa ketika makan makanan enak, seseorang menerima hormon kegembiraan - endorfin, yang memainkan peran utama dalam mekanisme memori, pembelajaran, tidur, dan membantu menjaga suasana hati yang baik sepanjang hari.

Juru masaknya adalah seorang profesional dalam menyiapkan makanan lezat, dia mengetahui banyak sekali hidangan dari berbagai masakan nasional, dan tahu cara mengubah produk apa pun menjadi sebuah mahakarya. Ada arah berbeda dalam memasak. Seorang koki dapat mengkhususkan diri, misalnya, pada masakan Mediterania, atau fokus secara eksklusif pada menyiapkan sushi. Koki yang khusus membuat manisan disebut koki pastry.

Seorang koki pastry pasti suka memasak. Ia membutuhkan ingatan yang baik, termasuk ingatan pengecapan, imajinasi kreatif, rasa halus dan indra penciuman. Koordinasi gerakan yang baik (setinggi tangan), mata yang baik, reproduksi imajinasi, tanggung jawab, kejujuran. Rata-rata orang makan tiga kali sehari, sehingga menjamin permintaan yang stabil akan layanan koki profesional. Dari perusahaan-perusahaan pembuka, sebagian besar terdiri dari perusahaan katering umum dan restoran, yang berarti bahwa seorang spesialis yang baik tidak akan dibiarkan tanpa pekerjaan.

Juru masak adalah seorang spesialis yang menyiapkan makanan di perusahaan katering. Tentu saja, hampir semua orang bisa memasak sesuatu yang bisa dimakan. Lalu apa perbedaan antara masakan amatir dan profesional? Ya, faktanya seorang koki bisa memasak sesuatu yang benar-benar nikmat dari produk yang sama dan menyajikannya ke meja dengan penuh rasa. Selain itu, seorang juru masak bukan hanya orang yang mengetahui cara menyiapkan hidangan secara teknologi dengan benar dan sesuai dengan resepnya, tetapi juga seorang spesialis yang mencintai pekerjaannya, menerima kesenangan dan kegembiraan yang tulus darinya ketika hasil karyanya menyenangkan kliennya. .

Pemilik kafe dan restoran tahu betul bahwa keberhasilan suatu tempat usaha secara langsung bergantung pada keahlian juru masaknya, variasi, eksklusivitas atau eksotisme hidangan yang ditawarkan. Profesi ini menjadi sangat penting di zaman kita yang serba cepat dan tekanan waktu yang konstan. Orang-orang semakin sedikit makan di rumah, dan semakin banyak makan di tempat katering umum. Dan jika kita ingat bahwa makanan bagi seseorang tidak hanya menjadi sumber energi dan nutrisi, tetapi juga kenikmatan rasa yang luar biasa, maka jelaslah bahwa orang yang mampu memberikan rasa istimewa pada makanan akan selalu diminati.

LEBIH LANJUT TENTANG PROFESI

Arah persiapan:

teknologi pangan dan produk konsumen

Tujuan profesi:

menyiapkan berbagai macam hidangan sederhana dan utama serta produk dasar tepung roti dan kembang gula, dengan mempertimbangkan kebutuhan berbagai kategori konsumen.

Harus tahu:

- dasar-dasar nutrisi;
- karakteristik dan nilai biologis produk, tanda-tanda kualitasnya yang baik;
- rangkaian produk manufaktur;
- resep, tingkat konsumsi bahan mentah dan produk setengah jadi;
- teknologi dan cara menyiapkan hidangan dan produk kembang gula;
- aturan untuk membuat menu;
- norma, rasio dan urutan peletakan bahan baku.

Harus mampu:

- mengolah dan menyimpan bahan mentah dengan benar;
- menyiapkan makanan pembuka dingin, hidangan manis pertama, kedua, ketiga;
- melakukan pengolahan utama produk daging dan ikan serta sayuran, menyiapkannya untuk didistribusikan, dan mendistribusikannya;
- menyiapkan berbagai jenis adonan secara manual dan menggunakan mesin;
- stamping dan pencetakan produk;
- menyiapkan berbagai jenis krim dan manisan, menghias produk dengannya;
- mengemas produk jadi.

Kualitas penting secara profesional:

- memori figuratif;
- rasa estetika;
- indera penciuman dan rasa yang berkembang dengan baik;
- akurasi;
- mobilitas tangan dan jari;
- ketahanan fisik.

Kontraindikasi medis:

- penyakit menular;
- disfungsi sistem muskuloskeletal;
- penyakit kejiwaan;
- penyakit yang berhubungan dengan hilangnya kesadaran;
- radang selaput lendir;
- penyakit pada saluran pencernaan.

Memasak adalah spesialis persiapan makanan. Seorang juru masak yang baik kadang-kadang disebut penyihir, karena dia bisa memasak sebuah mahakarya nyata dari produk paling biasa yang akan membawa kegembiraan dan kesenangan bagi orang-orang. Profesi ini cocok bagi mereka yang tertarik dengan dunia seni, budaya, pekerjaan, dan ekonomi (lihat memilih profesi berdasarkan minat pada mata pelajaran sekolah).

Omong-omong! Anda dapat atau mengunduh contoh resume koki kami.

Apa yang dilakukan juru masak?

Si juru masak menyiapkan hidangan menurut resep khusus, tetapi dapat memodifikasinya sesuai seleranya, yaitu mendekati prosesnya secara kreatif.

Kekhususan profesi

Pekerjaan seorang juru masak terdiri dari beberapa tahap:

• memperoleh produk awal;
• menjaga teknologi dan resep memasak;
• memastikan proses memasak: menyiapkan peralatan yang diperlukan, menyiapkan produk setengah jadi;
• pengoperasian peralatan dapur yang benar;
• memastikan pembukuan dan penyimpanan produk yang benar sesuai dengan standar sanitasi dan higienis;
• penjualan produk.

Di Rusia ada klasifikasi profesi koki, yang berbeda dari Eropa dan Amerika:

• Koki - tingkat tertinggi dalam profesinya. Dia menyusun permintaan untuk produk-produk yang diperlukan, memastikan penerimaan tepat waktu dari gudang, mengontrol waktu, bermacam-macam, kuantitas dan kualitas penerimaan dan penjualannya. Mempelajari permintaan pelanggan, ia membentuk berbagai macam hidangan dan produk kuliner, serta menyusun menu sehari-hari. Memantau teknologi persiapan makanan dan kepatuhan karyawan terhadap persyaratan sanitasi dan aturan kebersihan. Mengatur akuntansi dan pelaporan kegiatan perusahaan.
• Koki kue mengkhususkan diri dalam produksi produk gula-gula, yang membutuhkan cita rasa, imajinasi, dan kecerdikan yang luar biasa.
• Ahli teknologi masak mengatur proses menyiapkan makanan. Menentukan kualitas bahan baku, menghitung kuantitasnya untuk memperoleh porsi produk jadi, dan kandungan kalori makanan sehari-hari. Mengembangkan resep untuk hidangan khas baru dan menyusun peta teknologi untuknya. Mempersiapkan dokumentasi yang diperlukan dan menginstruksikan juru masak.
• Memasak menghitung bahan baku dan hasil produk jadi, menyiapkan masakan, menyaring, menguleni, mencacah, mencetak, mengisi, mengisi produk, mengatur kondisi suhu, menentukan kesiapan hidangan dan produk dengan menggunakan instrumentasi, serta berdasarkan penampilan, bau, warna , mencicipi, menghasilkan dekorasi artistik pada hidangan dan produk kembang gula, membaginya menjadi beberapa bagian.

Bahkan mahakarya kuliner pun tidak bisa dilestarikan di museum mana pun. Mereka dimakan semakin cepat semakin cantik

V.Pokhlebkin

Keuntungan dan kerugian

pro

Profesi juru masak sangat diminati dan kreatif; ada tempat untuk imajinasi dan kecerdikan di dalamnya. Koki yang baik memiliki gaji yang tinggi.

Minus

Pekerjaan itu membutuhkan ketahanan fisik dan tanggung jawab yang besar. Tidak semua orang bisa berdiri di depan kompor panas sepanjang waktu. Pada saat yang sama, selalu ada ketegangan perhatian ketika Anda harus memantau persiapan banyak hidangan dan tidak ada kesempatan untuk bersantai atau terganggu.

Kerakusan adalah dosa yang paling buruk, namun paling menyenangkan.

Tempat kerja koki

Profesi juru masak sangat diminati di industri apa pun: di sekolah, rumah sakit, taman kanak-kanak, kantin di pabrik dan pabrik, perkantoran modern, restoran mewah, di angkatan darat dan angkatan laut. Di hotel yang bagus, profesi juru masak dianggap sebagai kunci dalam bisnis hotel. Di hotel, koki memasak sendiri dan pada saat yang sama mengontrol proses pembuatan hampir semua hidangan - mulai dari sarapan standar hingga makanan penutup. Mereka juga berpartisipasi dalam pembelian peralatan, membuat menu, dan memastikan produk restoran segar dan segera diolah.

Koki juga bisa membuka restoran atau kafe sendiri. Orang kaya mempekerjakan koki untuk rumah mereka.

Pelatihan koki (pendidikan)

Sekolah Tinggi Tata Masak telah melaksanakan kegiatan pendidikan sejak tahun 1998. Tugas utama sekolah adalah melatih setiap orang dalam salah satu profesi yang diminati di pasar tenaga kerja. Pelatihan dilakukan di Moskow menurut berbagai program pelatihan yang berbeda dalam durasi, kompleksitas, biaya, dan ditujukan baik untuk melatih pemula maupun untuk meningkatkan keterampilan juru masak yang sudah berlatih.

Anda bisa mempelajari profesi juru masak melalui kursus chef berbayar. Selain itu, untuk menguasai profesi juru masak cukup dengan mengenyam pendidikan menengah khusus, namun untuk menguasai profesi lebih mendalam dan memperluas wawasan diperlukan pendidikan yang lebih tinggi. Program persiapan untuk profesi juru masak: 43/01/09 - Juru masak, koki pastry. Untuk memperoleh profesi sebagai ahli teknologi masak dalam spesialisasi "Teknologi produk katering umum", perlu untuk belajar untuk kualifikasi "Teknolog" di lembaga pendidikan khusus menengah. Ada kursus pelatihan lanjutan untuk koki berpengalaman. Klub tidak resmi koki terbaik dunia "G9", yang diselenggarakan pada tahun 2010, terdiri dari 9 orang.

Kemampuan Koki

• sensitivitas penciuman dan sentuhan, memori penciuman;
• persepsi rasa dan warna yang baik, memori rasa;
• mata yang bagus;
• selera halus, imajinasi, kegemaran kreativitas;
• kemampuan untuk mengenali penyimpangan kecil dalam parameter proses teknologi dari nilai yang ditentukan dengan tanda visual;
• kemampuan untuk melihat beberapa objek secara bersamaan;
• rasa waktu yang berkembang dengan baik;
• pemikiran dinamis;
• pengetahuan tentang ukuran, kemampuan untuk dengan cepat dan akurat menentukan jumlah cairan, produk curah, rempah-rempah yang dibutuhkan
• kemampuan memahami kualitas dan kesegaran daging, ikan, sayuran dan buah-buahan
• pengetahuan tentang teknologi penyiapan makanan cepat saji, bagaimana mengalokasikan waktu secara rasional
• koordinasi gerakan kedua tangan yang baik, kekencangan tangan, stabilitas tangan;
• kemampuan untuk melakukan gerakan kecil yang tepat;
• efisiensi;
• ketahanan fisik: kemampuan bekerja secara intensif dalam waktu lama tanpa mengurangi kinerja;
• energi;
• kemampuan untuk berimprovisasi;
• tanggung jawab;
• kebijaksanaan;
• ketepatan waktu, ketelitian;
• kemampuan untuk beralih dari satu aktivitas ke aktivitas lainnya;
• berjuang untuk keunggulan profesional.

Seorang juru masak yang baik memiliki banyak karakter, imajinasi dan perasaan

EMIL YUN, koki restoran Strasbourg "Au Crocodile"

Karier

Pekerjaan koki berlangsung di dapur, dalam kondisi suhu dan kelembapan tinggi. Aktivitas profesional seorang juru masak dimulai di lembaga pendidikan. Banyak sekolah dan perguruan tinggi kuliner memberikan siswa magang penuh waktu selama masa studi mereka. Agar pencarian kerja selanjutnya berhasil, koki pemula harus membuat portofolio dengan foto-foto hidangan yang telah disiapkannya. Ini adalah pendekatan modern dalam mencari pekerjaan, yang dianggap positif oleh calon pemberi kerja. Dalam profesi juru masak, pertumbuhan karier dimungkinkan dari asisten juru masak hingga juru masak di perusahaan bergengsi.

Gaji per 18/12/2019

Rusia 22.000—60.000 ₽

Moskow 35.000—90.000 ₽

Gaji koki tergantung pada wilayah tempat tinggal, kekhasan institusi, ukuran perusahaan dan rentang tanggung jawab yang dilakukan juru masak.