پیامی با موضوع تنوع و اهمیت قارچ. گزارش پیام تنوع قارچ در زندگی انسان و طبیعت. ویژگی های اصلی گلسنگ ها

پادشاهی قارچ گونه های متعددی از نمایندگان پایین تر و بالاتر را متحد می کند. در این مقاله با ساختار و تنوع قارچ ها آشنا می شوید؛ این مطالب به شما در درک بهتر موضوع و همچنین تهیه گزارش برای درس کلاس پنجم کمک می کند.

انواع قارچ

در طبیعت، بیش از 100 هزار گونه از نمایندگان این پادشاهی وجود دارد. همه آنها شبیه هم نیستند، زیرا در اندازه و ساختار متفاوت هستند. به طور معمول، قارچ ها به گونه های پایین تر و بالاتر تقسیم می شوند.

پایین ترها کاملاً ساده ساخته شده اند؛ آنها می توانند شامل موارد زیر باشند:

• از یک توده پروتوپلاسم؛
• به شکل یک سلول تک هسته ای با ریزومایسلیوم بدون هسته؛
• از یک سلول تک هسته ای بدون ریزومایسلیوم.

گونه های پایین تر شامل مخمر، موکور و سایر کپک ها هستند.

برنج. 1. موکور.

نمایندگان بالاتر نه تنها از میسلیوم (میسلیوم) تشکیل شده اند، بلکه دارای بدن باردهی نیز هستند. سیستماتیک این پادشاهی به ویژگی های ساختاری بدن میوه بستگی دارد. نمایندگان گونه های بالاتر قارچ های کلاهک هستند. بدن باردهی آنها از یک ساقه و یک کلاهک تشکیل شده است.

4 مقاله برترکه در کنار این مطلب می خوانند

ضخامت کلاهک می تواند به 7 سانتی متر یا بیشتر برسد، اما عرض در قطر می تواند بیش از 30 سانتی متر باشد. شکل قسمت بالایی می تواند متفاوت باشد؛ طبقه بندی گونه ها به نوع آن بستگی دارد.

در ارگانیسم جوان، کلاهک محدب، بیضی شکل و گرد است. این امر ضروری است تا بدن میوه به سرعت و به راحتی در سطح ظاهر شود.

قسمت پایینی کلاهک که در آن هاگ تشکیل می شود، هیمنوفور نامیده می شود. می تواند انواع مختلفی داشته باشد:

• سوزن؛
• لوله ای؛
• لایه لایه.

صفحات پایین درپوش برای شناسایی قارچ ها اهمیت زیادی دارد. بر اساس طول و موقعیت نسبی آنها، نوع نماینده یک پادشاهی مشخص تعیین می شود.

پا همچنین می تواند متفاوت باشد: مرکزی، جانبی، غیر عادی. در شکل آن می تواند مستقیم، منحنی، مسطح، استوانه ای باشد. ساختار پاها می تواند توخالی، سلولی یا جامد باشد.

برنج. 2. ساختار قارچ کلاهک.

ساختار قارچ

بدن قارچ از رشته های شاخه ای نازک به نام هایف تشکیل شده است. آنها با هم میسلیوم را می سازند. هر یک از این رشته ها توسط یک دیوار کیتینی متراکم احاطه شده است.

این نمایندگان ساختار سلولی واضحی ندارند. در داخل هیفا ممکن است سپتا وجود داشته باشد - به اصطلاح سپتا.

سیتوپلاسم موجود در هیف ها از اندامک های معمولی تشکیل شده است: میتوکندری، کمپلکس گلژی، شبکه آندوپلاسمی، ریبوزوم ها و واکوئل ها.

برنج. 3. ساختار یک سلول قارچ.

قارچ ها به اشتباه جزو گیاهان طبقه بندی می شوند. این گونه ویژگی های گیاهی و حیوانی را با هم ترکیب می کند. بنابراین، نمایندگان این موجودات زنده به یک پادشاهی جداگانه جدا شدند.

جدول "ویژگی های مقایسه ای موجودات زنده"

ما چه آموخته ایم؟

قارچ ها پادشاهی خاصی از طبیعت زنده هستند که ویژگی های حیوانات و گیاهان را با هم ترکیب می کنند. این نمایندگان در ساختار خود بسیار متنوع هستند. گونه های پایین تر دارای ساختاری ابتدایی هستند که فقط از رشته های نازک تشکیل شده است. بالاترین نمایندگان دارای بدن باردهی هستند که از یک ساقه و یک کلاه تشکیل شده است.

در مورد موضوع تست کنید

ارزیابی گزارش

میانگین امتیاز: 4.7. مجموع امتیازهای دریافتی: 324.

قارچ واقعی

برای جمع کننده های قارچ، از کل انواع قارچ ها، فقط قارچ های کلاهکی از کلاس Basidiomycetes و برخی از نمایندگان کلاس Ascomycetes مورد توجه هستند. بیایید نگاهی دقیق تر به ساختار قارچ های کلاسیک واقعی بیاندازیم. اگرچه همه ما به قارچ های کلاسیک مانند "کلاه روی پا" عادت داریم، اما باید بدانیم که آنچه را می بریم و در یک سبد قرار می دهیم فقط میوه ای است که روی ریشه یا زیر شاخ و برگ میسلیوم رشد می کند. خود قارچ

طرح ساختار قارچ کلاهک.

بدن باردهی قارچ، مانند میسلیوم، از رشته های قارچی - هیف ها تشکیل شده است که بسته به تعلق آنها به قسمت خاصی از قارچ، عملکردهای کاملاً مشخصی را انجام می دهند. به عنوان مثال، هیف های پوششی پوشاننده کلاهک، مواد رنگی را از بیرون تولید می کنند و به آن رنگ خاصی می دهند. هیف های دیگر به عنوان ناقل عمل می کنند - از طریق آنها آب و مواد مغذی مختلف از خاک وارد بدن میوه می شود. این هیف ها به صورت عمودی چیده شده اند و محکم روی یکدیگر قرار می گیرند و ساقه قارچ را تشکیل می دهند. ساقه مواد مغذی را به کلاهک حمل می کند، که اسپورها با رشد روی آن بالغ می شوند. قسمت پایینی کلاهک قارچ های مختلف می تواند لوله ای باشد (بولتوس، بولتوس، بولتوس، بولتوس)، که از لوله های زیادی تشکیل شده است که با هم ذوب شده اند.
هاگ این قارچ ها در داخل لوله ها تشکیل می شود. قارچ هایی مانند قارچ شیر زعفرانی، قارچ و شامپینیون صفحاتی را در قسمت پایینی کلاهک تشکیل می دهند و به همین دلیل به آنها لایه ای می گویند. اسپور قارچ آگاریک در دو طرف صفحات یافت می شود. گروه هایی از قارچ های به اصطلاح کیسه دار (مورل ها، رشته ها، ترافل ها) وجود دارد که در آنها هاگ ها در فرورفتگی های کلاه پیچ در پیچ تشکیل می شوند. در گلوله های پفکی، هاگ ها در داخل بدن میوه تشکیل می شوند.
همانطور که قارچ رشد می کند، هاگ ها بالغ می شوند و از کلاهک می ریزند. هاگ های رسیده کت بارانی به ویژه به وضوح قابل مشاهده است؛ در این دوره به آنها "...s" می گویند. اگر روی چنین بارانی پا بگذارید، می ترکد و ابری از غبار تیره بیرون می زند. این گرد و غبار هاگ های پفک است. بالای کلاهک قارچ با پوست نازکی پوشیده شده است که نقش محافظتی ایفا می کند و از بدن میوه در برابر اثرات نامطلوب و تبخیر رطوبت محافظت می کند.

اگر قارچ را حفر کنید و قسمت پایینی ساقه را با دقت از خاک بشویید، دیدن میسلیوم با ریزومورف دشوار نیست. شما یک تار عنکبوت سفید ظریف را خواهید دید - این بخشی از میسلیوم خواهد بود. اغلب، در طول رشد بدن های میوه ای قارچ های واقعی و برخی از ساختارهای رویشی قارچ، هیف های میسلیوم به شدت در هم تنیده شده و بافت کاذب را تشکیل می دهند. این بافت از هیف تشکیل شده است و در نتیجه تقسیم سلولی در سه جهت ایجاد نمی شود و به این ترتیب با بافت واقعی متفاوت است. به طور کلی، در شرایط مساعد، میسلیوم بسیار قوی رشد می کند، گویی با تار به زمین نفوذ می کند. یک میسلیوم به خوبی توسعه یافته مواد مغذی بیشتری را از خاک که برای رشد و رشد قارچ لازم است جذب می کند. با این حال، میسلیوم نه تنها مصرف می کند، بلکه به ایجاد و جذب مواد مغذی نیز کمک می کند. میسلیوم قارچی به اصطلاح آنزیم هایی ترشح می کند که بستر خاک را تجزیه کرده و محصولات حاصل از تجزیه آن را جذب می کند. بنابراین، قارچ با هزینه میسلیوم زندگی می کند و رشد می کند.

یک نوع متداول اصلاح میسلیوم در بسیاری از گروه های قارچی اسکلروتی است. اینها بافتهای متراکمی از میسلیوم هستند که به قارچ کمک می کند تا شرایط نامطلوب را تحمل کند.
میسلیوم قارچی گاهی اوقات ریزومورف ها را تشکیل می دهد - اینها سازندهای متشکل از هیف هایی هستند که به صورت موازی و به هم پیوسته مانند ریشه ها قرار دارند. ریزومورف ها حتی عملکردی شبیه به ریشه های گیاه دارند و مواد مغذی را از درخت به بدن میسلیوم می رسانند. چنین تشکیلاتی را می توان در قارچ عسل پاییزی و بولتوس یافت. در این قارچ ها طول ریزومورف ها به چند متر می رسد و ظاهر ریشه هایی دارند که چوب را سوراخ می کنند یا در زیر برگ های افتاده قرار دارند. هیف های لایه بیرونی ریزومورف های آنها ضخیم، اغلب تیره رنگ هستند و عملکردهای محافظتی را انجام می دهند؛ هیف های دیواره نازک داخلی برای انتقال مواد مغذی عمل می کنند. به همین دلیل است که قارچ های کلاهک-بازیدیال اغلب دور از درخت همزیست قرار دارند که توسط رشته های میسلیوم به آن متصل می شوند.

قارچاین یک هدیه شگفت انگیز از طبیعت است. آنها دارای کیفیت غذایی بسیار بالایی هستند. به عنوان مثال، قارچ پورسینی بسیار سالم‌تر از هویج و کلم است و قارچ‌های خشک تقریباً دو برابر تخم‌مرغ کالری دارند. اگر از قارچ خشک آبگوشت درست کنید، بسیار مغذی تر از آب گوشت و معطر تر خواهد بود. قارچ ها تقریباً هیچ چربی و پروتئین بیشتری نسبت به سبزیجات دارند. قارچ ها سرشار از عناصر زیر هستند: فسفر، پتاسیم، کلسیم، مس، روی، ید، منگنز و تقریباً به اندازه میوه ها دارای مواد معدنی هستند، اگرچه میزان قند قارچ از 0.8 تا 4 درصد کم است. قارچ ها را می توان به عنوان محصولات ماهی طبقه بندی کرد. قارچ همچنین سرشار از ویتامین هایی مانند A، B C، B2، D، PP است.
غذاهای قارچ طعم و بوی مطبوعی دارند زیرا قارچ ها سرشار از مواد استخراجی هستند که در حین پخت به داخل آبگوشت نفوذ می کنند. بیشتر قارچ های کلاهکی مصرف می شود که قسمت بالای زمین آن از کلاهک و ساقه تشکیل شده است.
به طور کلی پذیرفته شده است که کلاهک قارچ حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به ساقه آن است، اما قارچ هایی مانند مرجان، قارچ شیری، روسولا و لوستر دارای ساقه ای هستند که از نظر کیفیت آشپزی به هیچ وجه از کلاهک پایین تر نیست.
لایه هاگ دار (هایمنوفور) قارچ های کلاهک در پایین کلاهک قرار دارد و در بیشتر قارچ های خوراکی از لوله ها یا صفحاتی تشکیل شده است که از ساقه تابش می کنند. بر اساس این ویژگی، قارچ ها را به لوله ای و لایه ای تقسیم می کنند. قارچ های لوله ای عبارتند از قارچ خرچنگ، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس و غیره، قارچ لاملار عبارتند از قارچ شیری، کلاهک شیر زعفرانی، روسلا، قارچ عسلی، قارچ فلای آگاریک و ....

بر اساس ارزش غذایی، قارچ ها به چهار دسته تقسیم می شوند:
1. قارچ پورسینی، درپوش شیر زعفرانی و قارچ شیر واقعی;
2. بولتوس، بولتوس، روغن گیر، کبودی;
3. قارچ خزه، russula، chanterelles، قارچ عسل;
4. برخی از انواع روسولا، ولوشکا صورتی، تاج خروس نازک، قارچ عسل تابستانی
قارچ ها را به صورت تازه (برای دوره های اول و دوم) مصرف می کنند یا برای استفاده در آینده ذخیره می کنند. بهتر است اولین دوره ها را از قارچ پورسینی تهیه کنید، زیرا آبگوشت را سیاه نمی کند و همچنین از قارچ بولتوس و بولتوس. برای دوره دوم، قارچ ها سرخ یا خورش می شوند. تقریباً همه قارچ های خوراکی برای این مناسب هستند - قارچ ها، قارچ ها، قارچ های عسلی، روسولا، کلاهک های شیر زعفران.
به یاد داشته باشید که قارچ ها به سرعت فاسد می شوند، بنابراین باید در روز جمع آوری از آنها (فرآوری) استفاده کنید.

برای آماده سازی برای استفاده در آینده، قارچ ها را ترشی، نمک، خشک و منجمد می کنند. بهتر است قارچ ها، قارچ های بولتوس، قارچ های بولتوس، قارچ های آسپن و قارچ های عسلی را مرینیت کنید. از بهترین قارچ ها برای ترشی می توان به کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شیری، لوستر، شامپینیون، قارچ شیپوری، سوینوشکی و برخی از انواع روسولا اشاره کرد. قارچ‌های خوک عمدتاً خشک می‌شوند، گاهی اوقات بولتوس، بولتوس، بولتوس و مورل. قارچ ها هرگز قبل از خشک شدن شسته نمی شوند، بلکه فقط با دقت از خاک، ماسه، برگ، سوزن کاج و خزه پاک می شوند. می توانید قارچ ها را در فر، در فر یا روی اجاق گاز خشک کنید. در روزهای روشن، قارچ ها را می توان در هوای آزاد خشک کرد: کلاهک های قارچ را روی شاخه های نازک یا روی یک نخ قوی می بندند و در آفتاب آویزان می کنند.

برخی از قارچ های خوراکی حاوی مواد تلخ یا حتی سمی هستند که پس از خیساندن یا جوشاندن از بین می روند. چنین قارچ هایی "شرط خوراکی" نامیده می شوند. این قارچ ها عبارتند از قارچ نازک، ولوشکا صورتی، شیر و برخی از انواع روسولا. قبل از جوشاندن یا سرخ کردن قارچ های خوراکی معمولی، باید آنها را بجوشانید، آبگوشت را بیرون بریزید و قارچ ها را در آب جاری بشویید. قبل از ترشی، توصیه می شود این گونه قارچ ها را بجوشانید یا خوب خیس کنید.
گروه کوچکی از "قارچ های غیر قابل خوردن" وجود دارد. با این حال، آنها سمی نیستند، بلکه فقط طعم یا بوی نامطبوعی دارند. قارچ های غیر خوراکی عبارتند از: قارچ گال، لوستر کاذب، بولتوس غیر خوراکی، ردیف خاکستری، قارچ تیدر.

به یاد داشته باشید که قارچ های سمی در کنار قارچ های خوراکی وجود دارد. برخی از آنها می توانند باعث مسمومیت شدید انسانی شوند که منجر به مرگ می شود.
بسیار سمی: وزغ های کم رنگ، آگاریک های مگس (قرمز، پلنگ، بدبو)، قارچ های عسلی کاذب (زرد گوگردی و قرمز آجری)، آنتولوما خاکستری سمی. در میان قارچ های لوله ای، قارچ شیطانی سمی است. قارچ های سمی حاوی مواد سمی مختلف هستند. خطرناک ترین سم قارچ ها فالویدین و آمانیتین هستند که در مدفوع قورباغه وجود دارد.

برخی از قارچ های سمی و غیر خوراکی در نگاه اول بسیار شبیه قارچ های خوراکی هستند. این قارچ های دوقلو باید به ویژه مراقب باشند. به عنوان مثال، دو قارچ دشمن شباهت خطرناکی به قارچ پورسینی دارند. یک قارچ گال غیرخوراکی (طعم بسیار تلخ) و یک قارچ سمی شیطانی که به سختی می توان آن را با قارچ پورسینی اشتباه گرفت. قارچ صفراوی به ویژه در سنین جوانی شبیه قارچ خوک است. اما لایه لوله ای آن صورتی کم رنگ یا صورتی کثیف است (در قارچ پورسینی سفید، زرد مایل به سفید، زرد است)، گوشت آن هنگام برش صورتی رنگ می شود (در قارچ پورسینی سفید می ماند)، طعم این قارچ بسیار تلخ است. قارچ گال از ژوئن تا اکتبر در خاک های شنی در جنگل های سوزنی برگ یافت می شود.
قارچ شیطانی از ژوئن تا سپتامبر در جنگل های خزان پذیر و مختلط رشد می کند. تفاوت آن با قارچ پورسینی عمدتاً در رنگ زرد متمایل به قرمز و قرمز خونی لایه لوله ای کلاهک و رنگ آجری متراکم قسمت پایینی ساقه است. هنگام برش، گوشت ابتدا قرمز و سپس آبی می شود.
قارچ خوراکی نیز مشابهی از گروه قارچ های غیر خوراکی به نام قارچ کاذب دارد. یک لوستر واقعی دارای لبه های کلاهک منحنی و موجدار است، در حالی که یک لوستر کاذب دارای کلاهکی گرد و قیفی شکل با لبه های صاف است. رنگ لوستر واقعی زرد تخم مرغی یا زرد نارنجی است، در حالی که لوستر کاذب قرمز مایل به نارنجی، قرمز مسی است.

خطرناک ترین دونفره های شامپینیون. وزغ سمی رنگ پریده که نمونه های جوان آن بسیار یادآور شامپینیون است و مگس سفید آگاریک و شناورهای سفید سمی نیز شبیه به شامپینیون هستند. یک پتوی سفید - این ویژگی در قارچ های خوراکی یافت نمی شود. بشقاب های حتی دمپایی کم رنگ قدیمی همیشه سفید هستند، اما در شامپینیون ابتدا صورتی کم رنگ، سپس صورتی، و هنگامی که هاگ ها می رسند، سیاه و قهوه ای می شوند. شامپینیون مزرعه دوتایی دیگر دارد - شامپینیون قرمز سمی. نسبتاً نادر است، اما باعث مسمومیت شدید می شود. هنگامی که شکسته می شود، گوشت شامپینیون روست قرمز می شود (از این رو نام آن است) و این قارچ بوی اسید کربولیک می دهد.
همچنین، وزغ کم رنگ شبیه یک قارچ شناور خوراکی کم ارزش است (همان کلاهک و ساقه نازک با ضخیم شدن غده ای). اما خرچنگ کم رنگ در قسمت بالایی خود یک حلقه سفید روی ساق دارد در حالی که شناور چنین حلقه ای ندارد.

در اوج پاییز، کلنی هایی از قارچ های عسل پاییزی واقعی روی کنده های پوسیده و اطراف آنها ظاهر می شوند. قارچ های عسلی قارچ های بسیار خوش طعمی هستند و دوتایی خطرناک نیز دارند: عسل کاذب زرد گوگردی و عسل کاذب قرمز آجری. این قارچ ها در کلنی ها رشد می کنند. قارچ های عسلی سمی را با رنگ کلاه می توانید از قارچ های واقعی تشخیص دهید. قارچ عسل پاییزی واقعی کلاهکی از رنگ های تیره دارد - قهوه ای، قهوه ای روشن، قهوه ای کثیف، با فلس های تیره کوچک در مرکز، صفحات سفید هستند، در قارچ های قدیمی قهوه ای روشن هستند.
کلاه قارچ کاذب زرد گوگردی زرد روشن، زرد مایل به سبز است، در مرکز آن به شدت مایل به قرمز است، صفحات زرد مایل به سبز، خاکستری مایل به سبز است، در قارچ های قدیمی زیتونی سیاه است.
قارچ عسلی کاذب قرمز آجری دارای کلاهک قهوه ای مایل به زرد با رنگ قرمز آجری تیره تر در مرکز است، صفحات دودی یا زیتونی سیاه هستند. روی پای قارچ عسل پاییزی واقعی، یک حلقه سفید به وضوح قابل مشاهده است، اما روی کاذب تقریباً نامرئی است. هاگ هایی که از قارچ های قدیمی می ریزند در قارچ پاییزی واقعی سفید و در قارچ کاذب قهوه ای تیره هستند.

در میان قارچ های خوراکی، قارچ هایی نیز وجود دارند که اغلب بدون دلیل نادیده گرفته می شوند. اینها عبارتند از: بارانی میخ دار. بدن میوه این قارچ جامد، گرد، سفید در قارچ جوان، قهوه ای توتونی در قارچ قدیمی به قطر 3-5 سانتی متر با خارهای کوچک در سطح آن است. این قارچ در جنگل ها و مراتع به ویژه پس از بارندگی یافت می شود. پفک خاردار فقط در جوانی و زمانی که گوشتش هنوز سفید است قابل خوردن است. آب پز، سرخ شده، خشک شده است. از نظر محتوای مواد نیتروژن دار، پف بال در بین تمام قارچ های جنگلی رتبه اول را دارد. پس از خشک شدن، این قارچ به راحتی به پودر تبدیل می شود که برای تهیه آبگوشت استفاده می شود. باید به خاطر داشت که در میان قارچ های پفکی یک گونه سمی وجود دارد - قارچ پفکی معمولی. این یک قارچ گرد با پوسته مایل به خاکستری است که در زیر آن گوشت قوی بنفش مایل به سیاه با رگه های سفید وجود دارد. بوی پفک معمولی یادآور بوی سیب زمینی خام است.

قارچ چتری متنوع. به دلیل شباهت هایی با آگاریک مگس پلنگ، از خود می ترسد. این یک قارچ بسیار بزرگ است: قطر کلاهک آن که روی یک ساقه نازک و بلند نشسته است، گاهی اوقات به 25 سانتی متر می رسد. اغلب در جنگل های باز، مناطق آزاد و کنار جاده ها یافت می شود. کلاهک آن خاکستری مایل به سفید با فلس های بزرگ قهوه ای مایل به خاکستری و در وسط آن یک غده تیره مخروطی شکل است. پا به تدریج به سمت پایین گشاد می شود، در پایه آن غده ای است، با یک حلقه سفید روی آن. فقط کلاهک قارچ های جوان خورده می شود. بعد از ریختن آب جوش روی آن ها و جدا شدن پوست بیرونی آن ها را می جوشانند یا سرخ می کنند.

سیر. این یک قارچ کوچک با بوی تند سیر است. اغلب روی چوب برس رشد می کند. کلاهک آن قهوه ای مایل به زرد است که بیش از 3.5 سانتی متر قطر ندارد، بسیار نازک، با صفحات سفید یا قرمز مایل به سفید، روی یک ساقه نازک قهوه ای تیره براق نشسته است. از قارچ برای تهیه سس و چاشنی تند برای غذاهای گوشتی استفاده می شود.

به نظر می رسد که همه موجودات زنده در دنیای اطراف ما یا حیوان هستند یا گیاه. با این حال، در طبیعت موجوداتی وجود دارند که می توانند ویژگی های هر دو را ترکیب کنند. زیست شناسان آنها را قارچ نامیدند و آنها را در قلمروی جداگانه ای از طبیعت زنده جدا کردند. در زیر جدولی به طور خلاصه نشان دهنده تنوع و اهمیت قارچ در طبیعت است.

تنوع و اهمیت قارچ

خصوصیات کلی قارچ ها قارچ ها پادشاهی جداگانه ای از ارگانیسم ها هستند که بیش از 80 هزار گونه دارد که از نظر سبک زندگی، ساختار و ظاهر متفاوت هستند. اعتقاد بر این است که تنها یک و نیم میلیون گونه قارچ روی زمین وجود دارد. در حال حاضر، آنها به عنوان یک پادشاهی جداگانه از یوکاریوت ها طبقه بندی می شوند. بر خلاف گیاهان، قارچ ها کلروفیل ندارند و به صورت هتروتروف تغذیه می شوند. از طرفی قارچ ها دیواره سلولی سفت و سختی دارند و بیشتر آنها مانند گیاهان قادر به حرکت نیستند. علمی که قارچ ها را مطالعه می کند قارچ شناسی نامیده می شود.

قارچ خوراکی: قارچ سفید قارچ سفید (بولتوس) قارچی لوله ای شکل از راسته آگاریاسه است. کلاهک در بالا قهوه ای، زیر اسفنجی، سفید، زرد مایل به سبز است. ساق پا ضخیم، سفید با طرح مشبک است. در جنگل های برگریز، مخروطی و مختلط، عمدتاً در نیمکره شمالی. بهترین قارچ برای خشک کردن

قارچ خوراکی: بولتوس از اواسط تابستان تا پاییز در جنگل های مختلط و جنگل های آسپن در اوراسیا و آمریکای شمالی رشد می کند. میکوریزا را با میکوریز و توس و کمتر با بلوط، صنوبر، کاج و صنوبر تشکیل می دهد. بسیاری از اشکال شناخته شده از این قارچ وجود دارد که در شدت رنگ کلاه متفاوت است. گوشت بولتوس سفید است، در هنگام شکست ابتدا آبی و سپس سیاه می شود. بولتوس یک قارچ خوراکی خوش طعم است؛ بدن میوه های جوان به ویژه خوب است. میوه های قدیمی معمولاً همیشه تحت تأثیر لاروهای دیپتران قرار می گیرند

قارچ خوراکی: فراوانی پروتئین در قارچ نه تنها نام رایج آنها - گوشت جنگل، بلکه روش استفاده را نیز توضیح می دهد: قارچ در واقع به جای گوشت مصرف می شود و نه به عنوان جایگزینی برای سبزیجات. تقریباً دو برابر کمتر از پروتئین ها کربوهیدرات در قارچ وجود دارد و به همین دلیل است که آنها با گیاهان سبز که نسبت عکس دارند تفاوت دارند. یکی از ویژگی های اساسی ترکیب کربوهیدرات ماکرومایست ها وجود قند قارچی خاص و عدم وجود نشاسته است که به جای آن گلیکوژن در سلول های قارچی تجمع می یابد. قارچ خوراکی سرشار از ویتامین است. ویتامین های A، B1، B2، C، D و PP در بدن میوه آنها یافت شد. به خصوص در لوستر و کلاهک شیر زعفران ویتامین A زیادی وجود دارد. در اینجا با کاروتن (پروویتامین A) نشان داده می شود که به این قارچ ها رنگ روشن می دهد. از نظر محتوای تیامین (ویتامین B1)، بسیاری از قارچ ها نسبت به محصولات غلات کم نیستند. تقریباً به اندازه اسید نیکوتینیک (ویتامین PP) قارچ در کبد وجود دارد. قارچ از نظر وجود مواد معدنی به میوه ها نزدیک است. ترکیب سلول های قارچی شامل نمک های پتاسیم، فسفر (تقریبا به اندازه ماهی)، سدیم، کلسیم و آهن است. قارچ حاوی روی، مس، فلوئور و سایر عناصر کمیاب است، اگرچه بالاتر از حد معمول برای محصولات گیاهی نیست. مطالعات ترکیبات بیوشیمیایی قارچ ها نشان داده است که بسیاری از آنها منابعی از مواد فعال بیولوژیکی و دارویی هستند. شناخته شده است که برخی از قارچ ها در طب عامیانه استفاده می شود. تا به امروز، بیش از 40 ماده فعال بیولوژیکی موجود در قارچ جدا شده است.

علوفه جویی قارچ: علوفه جویی یکی از قدیمی ترین فعالیت های بشر است. امروزه به چیدن قارچ شکار بی صدا می گویند؛ برای بسیاری از مردم این یک سرگرمی پرشور است. این کار بدون پیشرفت های فنی امکان پذیر نیست. سگ و قارچ چه ارتباطی با هم دارند؟ پوینتر یک سگ شکاری بسیار تخصصی است که حدود 200 سال پیش در انگلستان برای شکار کبک پرورش داده شد. مزیت او غریزه برتر اوست. در واقع، معلوم می شود که اشاره گر هر بازی را پیدا می کند - از بلدرچین گرفته تا روباه و سگ راکون. و علاوه بر این، اشاره گر در یافتن قارچ عالی است. ارزش این را دارد که قارچ را نشان دهیم و بگوییم نگاه کن، و بعد از مدتی سگ روی یافته بایستد. نیمی از قارچ های موجود در تصویر توسط اشاره گر دیلی پیدا شد.

قارچ سمی: آگاریک مگس قرمز Amanita agaric یک سرده از قارچ های لایه ای از راسته agaricaceae است. بدن باردهی آگاریک مگس جوان به اصطلاح محصور شده است. پتویی که می شکند و به شکل فیلم یا فلس روی سطح کلاهک باقی می ماند. خوب. 100 گونه، به طور گسترده توزیع شده است. بسیاری از آگاریک های مگس خوار سمی هستند، مخصوصاً آگاریک وزغ و مگس قرمز. آگاریک مگس خاکستری صورتی، فلوتر (حلقه ای روی ساقه وجود ندارد) و قارچ سزار خوراکی هستند.

قارچ های سمی: وزغ کم رنگ سمی ترین قارچ لایه ای از جنس فلای آگاریک است. کلاهک سبز یا سبز متمایل به سفید، با صفحات سفید است. پا با حلقه غشایی و واژن کیسه مانند. در جنگل های برگریز و کمتر مخروطی اوراسیا و شمال. آمریکا

قارچ های سمی: در بین قارچ ها تعدادی قارچ سمی و غیرقابل خوردن وجود دارد که باعث مسمومیت می شود. اینها اول از همه عبارتند از آگاریک و قارچ سمی، قارچ عسلی دروغین و غیره. هیچ روش قابل اعتمادی برای تشخیص قارچ خوراکی و سمی وجود ندارد. آنها اغلب بخشی از یک خانواده هستند، بنابراین فقط باید قارچ هایی را جمع آوری کنید که از آنها مطمئن هستید. مسمومیت همچنین می تواند توسط قارچ های خوراکی مشروط ایجاد شود - مورل ها و رشته ها، خوک های نپخته، ولوشکی های نمک نخورده، قارچ های سفید و سایر قارچ ها با طعم تند. علت مسمومیت نیز می تواند رشد بیش از حد اجسام میوه ای باشد که محصولات پوسیدگی در آنها انباشته شده است. سم قارچ خطرناک است زیرا اثر آن تنها 12 تا 24 ساعت پس از مسمومیت ظاهر می شود، زمانی که خنثی کردن آن تقریبا غیرممکن است.

قارچ های خوراکی مشروط: برخی از قارچ ها مانند مورل ها، رشته ها و قارچ های کاشته ای به دلیل داشتن مقادیر کمی مواد سمی به صورت مشروط خوراکی هستند. قبل از خوردن باید آنها را چندین بار بجوشانید و هر بار آب تازه اضافه کنید.

همزیستی قارچ ها و درختان: قارچ های سمبیوتروف در طبیعت گسترده هستند که مواد آلی لازم برای زندگی را از طریق همزیستی با گیاهان عالی (میکوریزا یا ریشه های قارچی) به دست می آورند. هنگامی که در خاک با ریشه های جانبی کوچک درختان یا بوته ها یافت می شود، میسلیوم آنها را در هم می پیچد و کلاهک قارچی روی سطح ریشه ایجاد می شود. موهای مکنده روی ریشه از بین می روند و عملکرد آنها توسط میسلیوم به عهده می گیرد. هیف های بسیار منشعب و گسترده رطوبت را از خاک در تمام سطح عظیم خود جذب می کنند و همزیست خود را بدتر و در برخی موارد هزاران بار بهتر از موهای از دست رفته تامین نمی کنند. به نوبه خود، گیاه از طریق میکوریزا، قارچ را با مواد آلی مورد نیاز، به طور عمده کربوهیدرات، تامین می کند. میکوریزا با استفاده از مثال کاج. در سمت راست یک ریشه قارچ است. در سمت چپ یک ریشه کاج است که در همزیستی شرکت نمی کند.

اهمیت قارچ: اهمیت قارچ به استفاده از آنها به عنوان غذا محدود نمی شود. قارچ های ساپروتروف نقش مهمی در چرخه مواد در طبیعت دارند. ساپروتروف ها با از بین بردن بقایای گیاهی به منظور بدست آوردن مواد مغذی لازم برای زندگی، برخی از این مواد را به خاک برمی گردانند و آنها را برای جذب سایر گیاهان در دسترس قرار می دهند. به طور معمول، قارچ ها شروع به تجزیه باقی مانده می کنند. مراحل پایانی این فرآیند توسط باکتری ها تکمیل می شود. اگر این واقعیت را در نظر بگیریم که بخش عمده ای از مواد آلی توسط گیاهان تشکیل می شود، نقش عظیمی که ساپروتروف ها در غنی سازی مداوم خاک با مواد آلی ایفا می کنند، آشکارتر می شود. علاوه بر این، با از بین بردن بقایای مختلف، قارچ ها همراه با باکتری ها به عنوان نظم دهنده عمل می کنند و جنگل ها را از بستر سالانه پاک می کنند.

قارچ ها پادشاهی از موجودات زنده هستند که ویژگی های گیاهان و حیوانات را ترکیب می کنند. مطالعه پادشاهی قارچ ها، که حداقل 100 هزار گونه را شامل می شود، موضوع علم قارچ شناسی ("mikos" - قارچ، "logos" - علم) است که در پایان قرن 19، بنیانگذار، پدید آمد. که دانشمند روسی F.M. کامنسکی.

قارچ ها پادشاهی از موجودات زنده هستند که ویژگی های گیاهان و حیوانات را ترکیب می کنند.

قارچ کلاهک. همانطور که می دانید، یکی از ویژگی های قارچ کلاهک، بدن میوه ای است که از یک ساقه و یک قسمت فوقانی منبسط شده - یک کلاه تشکیل شده است. اگر قسمتی از بدن باردهی بین لام و شیشه پوشش مالیده شود و چنین آماده‌ای با استفاده از میکروسکوپ بررسی شود، مشخص می‌شود که بدنه میوه‌دهی از رشته‌های میسلیوم، کاملاً مجاور یکدیگر تشکیل شده است. بالای کلاهک با یک فیلم نازک پوشیده شده است که با رنگ های روشن رنگ آمیزی شده است؛ در زیر یک لایه مخصوص اسپور وجود دارد که در آن هاگ ها رشد می کنند.

قالب ها. روی محصولات غذایی، خاک غنی از مواد آلی و کود دامی، می توانید فیلم های مشخصه ای متشکل از رشته های بسیار منشعب میسلیوم را مشاهده کنید. اینها انواع مختلفی از قارچ ها هستند که به آنها کپک می گویند. آنها از مواد آلی از بقایای موجودات یا محصولات فعالیت حیاتی آنها تغذیه می کنند.

موکور لایه های سفید یا خاکستری رنگی را روی سطوح غذا و خاک تشکیل می دهد. میسلیوم آن یک سلول چند هسته ای تک شاخه است. پوشش کرکی با گذشت زمان سیاه می شود، زیرا اسپورانژی های گرد روی میسلیوم ظاهر می شوند که در آن تعداد زیادی هاگ سیاه رنگ تشکیل می شود.

اینها قالب هایی است که دانش آموزان کلاس ششم برای درس خود پرورش دادند.

پنی سیلیوماز رشته های شاخه ای تشکیل شده است که توسط سپتوها به سلول های جداگانه جدا شده اند. این با موکور میسلیوم تک سلولی متفاوت است. قارچ های پنی سیلیوم به شکل لایه های آبی یا سبز روی محصولات غذایی رشد می کنند. هاگ ها در بالای سازندهای خاص به شکل برس تشکیل می شوند.

مخمر- قارچ های میکروسکوپی تک سلولی. همانطور که می دانید آنها میسلیوم واقعی را تشکیل نمی دهند و در سطح گیاهان و حیوانات یا در محلول های مختلف حاوی قند زندگی می کنند. بسیاری از انواع مخمر در خاک زندگی می کنند. با جوانه زدن تکثیر می شوند و کلنی هایی را به شکل زنجیره های منشعب یا بدون شاخه تشکیل می دهند.

کپک پودریقارچ ها باعث بیماری انگور، انگور فرنگی، خیار، غلات و سایر محصولات می شوند. یکی از علائم شایع بیماری های ناشی از این قارچ ها، ظهور لکه های سفید یا قهوه ای روی ساقه، برگ ها و میوه های سبز رنگ است که یادآور آرد ریخته شده است. در طول بلوغ هاگ ها، میسلیوم قطره های قندی ترشح می کند (از این رو "شبنم" نامیده می شود) که حشرات را جذب می کند و هاگ های قارچ را به گیاهان دیگر منتقل می کند. اندام های آسیب دیده زرد می شوند، پژمرده می شوند و می میرند.

دوستی و کمک در طبیعت.

قارچ ها فقط روی زمین رشد نمی کنند. در زیر آنها، در خاک سست هوموس، نازک ترین رشته ها به رنگ سفید وجود دارد. در زیر هر قارچ آنها یک شبکه پیچیده را تشکیل می دهند و در شبکه آن، بدن میوه قارچ راه خود را به سمت بالا می رود. قارچ‌ها روی میسلیوم رشد می‌کنند، مانند رشد سیب و گلابی روی شاخه‌های درخت در حال رشد. آنها فقط به مدت کوتاهی رشد می کنند و فقط برای پراکنده کردن هاگ های کوچک در سراسر جهان، که جایگزین دانه ها در قلمرو قارچ ها می شوند. و رشته های سفید نازک که توسط دانشمندان میسلیوم یا میسلیوم نامیده می شود، تا چندین سال نمی میرند. هنگام مطالعه روی میسلیوم قارچ های مختلف، مردم متوجه شدند که اغلب این رشته های سفید نازک بسیار نزدیک با ریشه های درختان در حال رشد در هم تنیده می شوند. درخت توس رشد می کند و ریشه های آن با میسلیوم بولتوس در هم تنیده شده است. قارچ ها غذا را از درختان یا از بقایای پوسیده این گیاهان دریافت می کنند - قارچ های فاسد، کنده ها. درختان نیز به نوبه خود از میسلیوم بهره می برند. میسلیوم درخت را با رطوبت و مواد معدنی اضافی تامین می کند.

می توانیم نتیجه گیری کنیم. ارتباط نزدیک بین گیاهان و قارچ ها - ارتباطی که هم برای یکی و هم برای دیگری مفید است - همزیستی نامیده می شود. و نفوذ میسلیوم به ریشه درخت - میکوریزا یا ریشه قارچی.

اهمیت قارچ در زندگی انسان.

استفاده از غذا

قارچ های میکروسکوپی مختلفی در صنایع غذایی استفاده می شوند: متعدد مخمرفرهنگ ها مهم هستند برای تهیه سرکه, کومیس، کفیر و همچنین در محصولات پخته شده. قالبمحصولات زراعی برای مدت طولانی مورد استفاده قرار گرفته اند پنیر سازی(روکفور، کممبر)، و همچنین برخی از شراب ها (شری).
با توجه به اینکه در قارچ محتوای کیتین بالا، ارزش غذایی آنها کم استو به سختی توسط بدن جذب می شوند. با این حال، ارزش غذایی قارچ ها نه به ارزش غذایی آنها، بلکه نهفته است با کیفیت معطر و طعم بالابنابراین از آنها برای چاشنی، سس، به صورت خشک، شور، ترشی و همچنین به صورت پودر استفاده می شود.

کاربرد در پزشکی

• از چاگا، ارگوت
• مواد استخراج شده از محیط کشت پنی سیلیوم و سایر قارچ ها (مورد استفاده در تولید آنتی بیوتیک ها).

کاربرد فنی

قارچ های سمی

تعداد زیادی از قارچ های بیماری زا وجود دارد که عامل ایجاد کننده آن هستند بیماری های گیاهی(هر ساله به دلیل تقصیر آنها تا 1/3 محصول ایستاده و انباری از بین می رود) حیوانات و انسان ها(درماتوز، بیماری های مو، ناخن، دستگاه تنفسی و تناسلی، حفره دهان).
باعث مسمومیت غذایی شدید می شوند.
قارچ های تخریب کننده چوبباعث تخریب سریع مصالح، ساختمان ها و محصولات چوبی می شود و بنابراین در آسیب شناسی گیاهی جنگل ها بیماری زا محسوب می شوند.